高麗菜的正確洗法
林傑樑 （長
庚醫院 毒物科 主
任）
高麗菜在室溫下放3天以散毒，勿用鹽水洗
!
怎
麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？
前陣子台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，導致鴨子 疑似
農藥中毒暴斃，引起消費者恐慌。
高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜，如何挑選清洗才能 有效
降低農藥殘留，請專家告訴你。
台中市衛生局檢驗出毒鴨高麗菜含４種殘留農藥如下：
農藥名稱
加保扶﹝Carbofuran﹞
亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞
因得克 ﹝Indoxacarb﹞
達滅芬 ﹝Dimethomorph﹞
專家說
台中市衛生局食品處專員陳文品 表
示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，
所以吃前在室溫下放2~3天，可降低農藥殘留。
散毒撇步
高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。 !
正確清洗 去外葉
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。
去 莖部
莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。
流動清水洗
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。 !
防吃到毒鴨菜 流 動清水 海 綿刷最好
海 綿輕刷
經過浸泡及流動清水沖洗
後，可 再利用菜 瓜布海棉面
或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最 好。
用 洗米水
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈 酸
性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。
麵 粉洗去農藥
清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。
因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。
低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上 的困 擾。
勿用鹽水
千萬不要用鹽巴清洗高麗
菜，鹽 巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，
在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。
保存方法
Step
1
未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收 麵粉
養分，可使高麗菜延長保存時間。
Step
2
在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到 冰箱
或其餘物品。
Step
3
高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長 保存 時間。
提醒 :
在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上
的農 藥無法揮發掉。
挑選注意
高麗菜最外層的葉菜因接受 陽光
照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會越白，儘量挑綠葉完整的愈新鮮。
葉菜
白則表示高麗菜放置太久，
外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝 除，不建議選購。
葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。
風
災、水災過後，儘
量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下， 許 多養分都流失，浸過大量雨水的高麗
菜，菜葉都已經不新鮮。
高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，儘量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。
藥斑多為藍 綠色 或黃色，很好辨
認。
提醒：
1. 表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
2. 應多買有品牌認證的高麗菜
高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐
高麗 菜時，都可以安心品味高麗菜的美味。
林口長庚醫院毒物科主任林傑樑
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