星空下的獨白

看看標題是法國麵包之二喔 所以說還會有之三之四......

這次做的法國麵包比上次做的稍有進步(我認為啦)

上次做時本來要做脆皮的結果變成軟式法國麵包

今天這個雖然皮依然不夠脆 可是剛出爐的時候還是有硬有脆

只是放久一點就開始回軟了

我想應該是蒸氣不夠的關係吧

我也只能噴噴水還有烤箱底部放盆熱水來製造蒸氣

看看這切面秀 雖然有氣孔可惜沒有很大洞

重點是今天這法國麵包真的吃起來就像法國麵包

很Q很有咬勁

剛出爐沒多久我忍不住切一個角試吃

因為是角邊有脆皮 一口咬下去還有卡ㄔ的一聲呢

哇~真的好感動 太好吃了

沒想到寒星我也能做出這麼好吃的法國麵包

只可惜整型不夠漂亮 上面的割痕都沒有裂開

因為一來刀子不利二來不敢割太用力怕麵團會消風

所以有割跟沒割差不多

不過反而倒是從腰部那裡裂開來 真好笑

看看這側面的裂痕 還算不錯啦

做法是參考   kodo的羅勒法國麵包

謝謝  kodo  的分享

我的做法略有不同

乾酵母1t   溫水210g   細糖1T

老麵100g   高粉300g   鹽1t

酵母先用一部份溫水泡5-10分鐘

然後把剩餘的溫水加入 把糖加入 把老麵加入

放入麵包機揉麵 再把高粉跟鹽加入一起攪拌到完成

這個麵團我用了約210g的水 我就覺得暪濕的

整型已經很不容易了

kodo是用270g的水 無法想像如何整型

大概高手就是不一樣吧

那麼濕的麵團我是沒辦法操作的

ivr