自從買了一個藤籃只用過二次 因為有些麵包並不合適用藤籃
不過像這種歐式麵包倒挺合適的
其實我也不知道跟人家湊什麼熱鬧 買個藤籃又束之高閣
而且還不便宜呢
想想很多喜歡烘焙的朋友都會有這種心態 看到好的模具都會忍不住買下來
可是真正用的機會又不是很多 呵呵~~
好啦~ 來吃麵包啦~ 淡淡的酒香 甜甜的乾果加上脆脆的核桃
這一款麵包相信會令人很難抗拒的
做法參考 Carol自在生活: 紅酒果乾核桃麵包
材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,紅酒100g,
水90g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽3/4茶匙(約5g),核桃40g,
紅酒漬果乾:
蔓越莓乾20g,桂圓乾20g,紅酒50g,
事前準備工作:
1.蔓越莓乾+桂圓乾放入小碗中,倒入50g紅酒
2.密封放冰箱浸泡至少2-3天(久一點沒有關係)
3.做麵包前冰箱取出回溫
4.用濾網將果乾湯汁濾掉
5.果乾放在餐巾紙上將多餘水份吸除
6.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊
7.果乾中濾出來的紅酒再加上新的紅酒共取100g
8.將紅酒煮沸放涼備用
(務必煮過以免影響發酵)
步驟:
1.老麵事先做好取50g
2.將所有材料放入盆中,加入煮沸放涼的紅酒及水攪拌均勻成為不黏
手的麵團
(冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
4.麵糰若太黏可以使用刮板輔助從桌上鏟起
5.一直重覆甩打折疊的動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
6.將果乾及核桃加入,慢慢將材料搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
(不要太用力擠壓,以免果乾擠爛)
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,收口捏緊
12.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
13.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉
14.蓋上一層乾淨的帆布
15.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
16.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開將烤盤
放入預熱至220度c
17.桌上鋪一張烤布(或鋁箔紙),麵團小心倒在烤布上
18.用小刀在麵糰表面劃出十字切痕,切痕淋上少許橄欖油
19.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,雙手拿取烤布將麵糰放在烤盤上
(烤盤很燙,千萬要小心拿取)
20.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
21.烤箱預熱至220度c,麵糰放入調整成210度c,烘烤約25分鐘至表
面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
感謝 Carol的分享
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