> >  你所不知道的阿基師!
> >
> > 全台灣最紅的大廚鄭衍基在維多麗亞酒店「東餐廳」廚房,
> > 中午時刻,近10位廚師正在準備餐點,大火炒、熱油炸的聲音吵雜,
> > 只見阿基師(本名鄭衍基)矮小的身影,在廚房內來回穿梭,
> > 大聲的下指令:「今天有衛生局的人來訪,請大家全力配合、
> > 全力配合,需要看任何檢查的表格,就掛在我門口,直接拿去」。
> >
> >
> >
> > 接著,阿基師快步走到座位區,立刻放慢腳步,輕聲細語,
> >
> > 對每一桌的客人鞠躬、微笑,許多客人是慕名而來,
> >
> > 大聲叫著「阿基師」找他簽名、合照,儘管有其他事情在手上
> >
> > ,阿基師也會停下腳步,與客人聊上幾句。
> >
> >
> > 隔天星期三,是阿基師固定休假的日子。但一大早,
> >
> > 他還是戴上安全帽騎摩托車,到維多麗亞酒店巡視一下,
> >
> > 確認當天的宴席狀況;中午又跨上機車趕到《型男大主廚》的錄影現場,
> >
> > 開始錄影到晚上11、12點,一口氣就錄了5集。
> >
> > 管理、主持的工作外,大學科系也需要他。
> >
> >
> > 輔仁大學餐旅管理系、實踐大學生活應用科學系,
> >
> > 都找阿基師擔任技術講師。
> >
> > 堅持騎摩托車,毫無架子
> >
> >
> > 年屆55歲,阿基師今日的風光與搶手,對照年幼時很早進入社會,
> > 年少當學徒苦熬的日子,早可說是「媳婦熬成婆」了,
> > 但他卻推說:「我覺得我不是『婆』,不認為我是大廚,
> > 這樣就不會有大廚的習性。」
> >
> >
> > 「習性」的等同符號有「自大」、「狂妄」、「霸道」與「無禮」。
> >
> > 但這幾個元素,不管人前人後,在阿基師身上都很難嗅到。
> >
> >
> > 以交通工具這件事來說,三立電視台主管為了讓他往返錄影方便,
> >
> > 主動安排車子與司機,但被阿基師拒絕了。
> >
> > 「啊我又不是老闆,我不用車子啦,騎摩托車比較方便,
> >
> > 上班、下班、到學校上課、到三立錄影,我統統都騎摩托車,
> >
> > 習慣了啦,我沒那麼嬌貴,也不需要那些派頭。」
> >
> > 就連身為維多麗亞酒店職級最高? 瑰! \飲執行副總經理,
> >
> > 公司為他準備的寬敞辦公室,阿基師也不要。
> >
> > 他堅持辦公室就要在廚房裡面,小小不到
> > 兩坪
> > 的空間,
> >
> > 完全沒有派頭可言,阿基師卻不以為意:
> >
> > 「在我們這一行,就是要走動式管理,公司的大辦公室我不要,
> >
> > 在廚房才能最貼近第一線指揮。
> >
> > 我在這裡,任何人要找我隨時都可以進來,離員工最近,
> >
> > 我還想把摩托車牽進來放,方便我到處走。」
> >
> > 維多麗亞酒店公關經理黃瀚慧也證實,
> >
> > 「我們有準備給阿基師的辦公室,可是師傅不要。」
> >
> > 沒有脾氣的小頑童
> >
> >
> > 緊鄰廚房的吵雜聲,阿基師在辦公室說話常得放大音量:
> >
> > 「我要那麼大的辦公室幹嘛?
> >
> > 那是表象,很容易就忘了自己是誰,得意忘形了! ,
> >
> > 我沒有讀什麼書,看到你們這種有讀書的人,
> >
> > 我都見笑(台語)得想要躲起來了,不需要、不需要大辦公室。」
> >
> > 把自己原來可以享受的特權看「小」,
> >
> > 一個人的氣度有多大,也格外分明。
> >
> >
> > 錄影時,工作人員會在換場的緊湊時間中,跟阿基師一一確認食材,
> >
> > 如果準備的不夠完整,來不及重新準備,阿基師從不會發脾氣,
> >
> > 反而會自己想辦法,在節目中圓回來,不至於露出破綻。
> >
> >
> > 阿基師經紀公司的企劃
> >
> > 陳虹
> > 君,跟著阿基師出席活動就遇過多次
> >
> > 類似的情形,「儘管阿基師盡量講清楚,但難免會有疏漏,
> >
> > 阿基師都說,沒關係沒關係,我來想辦法。」
> >
> >
> > 和阿基師一同擔任《型男大主廚》節目的評審詹姆士,
> >
> > 形容阿基師是「沒有脾氣的小頑童」,他記得在一次錄影時,
> >
> > 阿基師要使用「刨絲刀」,工作人員準備的品質不好,
> >
> > 因此在刨絲的時候,刨不出來,阿基師對工作人員使臉色,
> >
> > 表示再換一支,一連換了三支,還是一樣難刨,
> >
> > 阿基師只有笑笑的對著鏡頭說「啊!這個是要怎麼刨啊?」
> >
> > 詹姆士說,這是他聽過阿基師說過最重的話。
> >
> >
> > 但事後阿基師還會主動跟工作人員說:
> >
> > 「妹妹,剛剛師傅不是針對妳,妳不要介意。」
> >
> >
> > 苦熬8年,學會放下身段
> >
> >
> > 阿基師身段柔軟、待人有禮的態度,
> > 其實也是源自於辛苦學藝的過程。
> >
> >
> > 在廚藝這一行,即使到今天,都還是非常講究「師徒制」的傳承,
> > 一個學徒跟著一個大廚,入行的起步工作,
> > 都是從「跑腿」、「打雜」開始。
> >
> > 由於廚房工作耗費體力,身材高壯的容易受到師傅青睞,
> > !
> >
> > 矮小的阿基師比較吃虧,當師傅在做菜的時候,
> > 都會故意把阿基師給支開,叫他去買東西、做別的事。
> >
> > 眼看同時期的人都已經從備菜、料理等A不斷地往上升,
> > 成為三廚、二廚了,自己還是小小的學徒,阿基師領悟到
> > 「我不期待我能升,但我可以期待我自己的學習。」
> >
> > 如今,阿基師出了名的「偷吃步」做菜法,
> > 其實是過去阿基師精進廚藝的方法,每當師傅在做一道菜時,
> > 阿基師都找機會在一旁切菜,趁機偷學,再利用休息的時候練習。
> >
> > 想起以前學! 做! 菜,阿基師感嘆地說「過去的師傅都怕功夫被學走,
> > 不教你我就自己偷學,看一次不會就看二次,
> > 偏偏同一道菜師傅不一定每天做,所以一道菜要花很長時間
> > 才能完全看懂,而且休息時要自己偷偷練。」
> >
> > 阿基師記得學做蘿蔔糕? N? O如此,看了1、2個月,自己摸索,
> > 做完還不敢拿給師傅吃,先去外面買了幾家知名的蘿蔔糕,
> > 自己吃吃看,比較自己做得有沒有外面的好,
> > 滿意了才鼓起勇氣拿給師傅品嚐,請師傅指點。
> >
> >
> > 「人家(師傅)看我乖乖的,很認真,才會教我一點,」阿基師說。
> >
> > 因此,阿基師把腰彎得更低,撿別人不做的來做,
> > 當其他廚師爭先成為大廚的助手,想盡辦法往上爬時,
> > 阿基師最多就是煮7、80人的員工餐,既使如此,他也甘之如飴。
> > 「你要自己主動,多做一點,讓師傅喜歡你,才會願意給你機會,」
> > 阿基師說。學廚的苦點滴在心頭,吃苦當吃補,
> > 但是阿基師從來不計較,反而認為
> > 「人家肯收你就不錯了,哪還敢有多的抱怨?」
> >
> >
> > 做人做的不好,做的菜也不好吃
> >
> >
> > 「從小家庭教育就教我,一日為師、終身為父,!
> > 那時候師傅就像我的父親,我哪敢頂撞他,不要說頂撞,
> > 只要師傅說一就是一,我只有聽話的份。! 」!
> > 曾經有整桶滾燙的粥灑在阿基師的脖子上,他仍然咬緊牙,
> > 用裹了牙膏的毛巾包在傷口! 上,繼續工作。
> > 阿基師說:「那時候哪敢請假不來,都嘛是繼續硬撐,
> > 師傅看在眼裡,才多給你一些機會。」
> > 阿基師細數手上大大小小的傷疤,換來如今的成就非凡。
> >
> > 阿基師說:「做菜也有倫理,做菜就是做人,做人做的不好,
> > 他的菜也不會好吃到哪裡去。」
> >
> > 因為自己一路苦熬過來,知道學徒的辛苦,
> > 阿基師並不吝教導後輩,反而主動到學校教學生!
> > 。
> >
> > 但也曾經碰過學徒學成後,卻不把阿基師放在眼裡,
> > 「你可以很清楚的感覺,他對待你的方式,
> > 跟當初來跟你拜師學藝的那種態度,完全不一樣,
> > 可能升? W? j廚了,就開始囂張了,不再像以前那樣了,」
> > 阿基師感嘆的說。
> >
> > 重視職場倫理的阿基師,看著許多廚師,迷失在名利之間,
> > 他更是引以為戒,「只要是長輩一定要尊重,那怕是洗碗的阿姨,
> > 我都教我的員工,一定要當作母親一! 樣! 尊重。」
> >
> > 走入電視,重新當學徒
> >
> >
> > 《型男大主廚》主持人曾國城用「曖曖內含光」形容阿基師,
> > 指有才德的人光芒內斂,不求表面虛榮。
> > 「阿基師與人為善,沒有分別心,
> > 讓你跟他相處起來是舒服的,」曾國城說。
> > 一路苦熬的阿基師,讓他更珍惜現在得來不易的機會,
> > 阿基師說:「我是活在當下,人才會務實,
> > 你問我未來還有什麼目標,
> > 我沒有看那麼遠,我只有做好每一步。」





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留言列表 (11)

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  • kodo
  • 很棒的文章..我也喜歡阿基師..有太多值得我們學習...我引用了~~謝謝~
    [版主回覆06/21/2010 03:06:49]我也覺得他是一個典範 ....應該跟他多學習.....
  • 橘子ⓐⓤⓣⓤⓜⓝ
  • <p>阿基師真是現代人的好模範!!</p>
    <p>我也很喜歡他~~一手好手藝和知名度,卻比任何人都謙卑!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>不管多功成名就,依舊堅持著自己的原則和理念!!</p>
    [版主回覆06/15/2010 02:12:51]<p>現在社會像他這樣的人越來越少了..... </p>
    <p>這樣更顯得阿基師的魅力與眾不同<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 豬母
  • <p>寒星</p>
    <p>我也喜歡阿基師,因為接觸的都是餐影業居多,所以對他覺得格外親切與尊重呢</p>
    <p>好想寫信給他,不曉得用什麼管道<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆06/15/2010 02:11:01]<p>我想你如果寫信給他..... 他一定會回復你的.....</p>
    <p>或許你可以寄到型男大主廚的節目代收; 試試看嗎<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 胖妞阿姨
  • 我有看過阿機師的介紹真的是一個好人
    [版主回覆06/15/2010 02:08:22]對ㄚ.... 我也是這樣認為.... 他都沒有什麼架子......